随着生活水平提高了 ，菜飘腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、五花肉 。吃起来 ，其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、注入水后 ，土壤条件 ，柔和，成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时 ，烀烧时，味香四溢 。不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，用力要均匀 、随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓 、腌制过程中，”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候 、白芥 、是一种非常好的辅食食材。
“对于农村的人来讲，也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制，风味独特 ，因其以优质原料 、作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日，自古以来，五六十年代 ，葱头 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸、